Présentation
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire (HACCP)
Les prochains stages auront lieu :
- du 13 au 17 octobre 2025 au Loubatas à Peyrolles en Provence (13)
- du 9 au 13 octobre 2026 au Viel Audon à Balazuc en Ardèche (07)
Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire (HACCP) est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, aux cuisines « hors les murs »et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Une question de société, des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet souvent collectif, des espaces éducatifs à investir, des associations d’éducation populaire qui s’emparent de ce champ d’action, les occasions de monter des ateliers autour de la cuisine se multiplient !
On voit aussi fleurir de + en + d’initiatives non commerciales qui impliquent de cuisiner, souvent à plusieurs et pour beaucoup de monde !
Face aux questions posées par les règlementations sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l’éducation à l’alimentation, au goût ou à l’éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l’alimentation ou du jardin et du lien entres elles. Entre le « tout sécuritaire » aboutissant à l’interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s’impliquer sur le sujet, les démarches actuelles sont trop souvent bridées sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.
Il n’y a pas de prérequis à l’entrée de la formation. En lisant vos attentes et motivations, nous nous permettrons de vous relancer par mail ou téléphone si nous sentons un décalage potentiel. Cette certification est agréé pour la formation des cuisiniers professionnels de collectivité ou de restauration.
La formation est divisée en deux parties :
- 14h liées directement à la question de la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale qui donne accès à une certification et
- 14 h spécifiques liées aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.
Commander notre guide pour cuisiner ou monter un atelier cuisine hors les murs : Règles et bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation
Évaluation des stagiaires et modalité de sanction de la formation :
Les acquis et compétences des stagiaires seront évalués en trois étapes :
- Un travail dirigé d’animation d’un atelier cuisine évalué par les formateurs.
- La mise en place d’un plan de maîtrise des risques sur une situation concrète validé par les formateurs.
- Un bilan écrit en fin de stage et un quiz trois jours après permettant aux formateurs d’évaluer les acquis et la progression des stagiaires.
Objectifs
- S’approprier une démarche d’analyse et de gestion des risques sanitaires pour l’appliquer en cuisine de restauration commerciale et aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et la préparation de repas.
- Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
- Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feux de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
- Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.
Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.
Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !
Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivités et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène pour gérer leur plan de maitrise sanitaire, surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.
A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise pour l’analyse et le contrôle des risques permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )
Retours d'expériences
100 % des personnes ont eu leur certification depuis 2001 sur 310 stagiaires.
Avis des stagiaires sur notre formation sur mon Compte Formation Note globale 4,95 / 5
Avis des stagiaires sur le site de France Travail « Anotéa » : Note globale : 4,9 / 5
« Une méthodologie, pas que des interdits ! »
« Une superbe pédagogie qui apprend une méthodologie pour évaluer les risques plutôt que des règles « bêtes et méchantes ». En lien avec la mise en place d’un projet pédagogique cohérent et ambitieux. »
« Cette formation était très adaptée à ma situation et l’équipe de formateurs très pédagogues, le contenu très clair »
Les formateurs-trices
Le stage est encadré par deux ou trois cuisiniers professionnels qui ont une longue pratique de l’animation d’atelier cuisine (formation, classes découvertes, centre de loisir et de vacances).
Sylvie KELLER : Cuisinière formatrice pour l’association Le Loubatas à Peyrolles en Provence (13). BTS et Licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration. 5 ans d’expérience en intérim dans tout type de restauration (semi-gastronomique, brasserie, foyer de personnes poly handicapés, scolaire, hôpital, entreprise, plein air). 10 ans d’expérience en cuisine collective et en animation cuisine au Loubatas. Depuis 5 ans, formatrice aux cuisines nourricières et à la méthodologie HACCP (hygiène) avec l’association Le Mat 07. Membre fondatrice du Mouvement des cuisines nourricières.
James PEDRON : Cuisinier formateur, membre de la gouvernance du Mouvement des Cuisines Nourricières et possède une longue expérience dans la formation et l’accompagnement du changement. James fait également partie du Grap – Groupement régional alimentaire de proximité et coopère avec Pétale 07 et le Loubatas. Grâce aux méthodes participatives, il oeuvre à l’engagement des équipes de cuisine, des acteurs de l’alimentation et des familles, dans la transition.
Yann SOURBIER : Formateur permanent et ancien cuisinier de l’association LE MAT 07, BAFD, Master en gestion des structures de l’économie sociale, 15 ans d’expérience en cuisine de collectivité. 20 ans d’expérience en animation d’atelier cuisine et en formation de formateurs sur les thèmes de la cuisine, le jardinage et la coopération. Membre fondateur du Mouvement des cuisines nourricières et ambassadeur du jardinage et du bien vivre alimentaire.
Tarifs et modalités d'inscription
Pétale 07 se charge de vous envoyer un devis pour l’hébergement et les repas.
Attention, depuis le 1° janvier 2023, les formations à l’hygiène en resto-co ne sont plus illigibles au CPF !
Tarifs de la formation et financements possible :
- Tarifs Formation professionnelle : 950 €
Merci de nous donner votre adresse postale, celle de votre OPCO et celle de votre entreprise pour vous faire un devis et une convention.
- Tarifs si prise en charge France Travail : 660 €.
Une Aide Individuelle à la Formation (AIF) sera déposée en votre nom sur le logiciel Kairos à votre conseiller (bénéficiaires : les demandeurs d’emploi et les personnes en accompagnement CRP/CTP ou CSP)
Pour les demandeurs d’emploi inscrits auprès de France Travail, merci de vous munir de votre identifiant avant de procéder à votre préinscription.
- Tarifs solidaire si prise en charge personnelle : 430 €
Acompte :
- Quel que soit votre financement, votre inscription est prise en compte si vous versez un acompte du montant de la pension compléte (400 € (OPCO) ou 350 €) au centre de formation du collectif Pétale 07 pour bloquer votre place au sein de la formation. Le solde des frais de formation est à régler au plus tard 6 semaines avant la session choisie ou à réception de votre attestation de prise en charge de votre OPCO ou France Travail. Sans ces documents, nous ne pourrons pas garder votre place.
Désistement :
- En cas de désistement : Jusqu’à un mois avant le stage, nous gardons 50 € pour nos frais de gestion administrative. En cas d’annulation dans le mois avant la formation, l’acompte est non remboursable sauf si nous trouvons un remplaçant.
Tarifs Hébergement & repas :
Pension compléte (OPCO) : 400 €
Pension complète (Particuliers & France Travail) : 350 €
Pour les 4 jours / 4 nuits en pension complète – comprend les petits déjeuners (4), déjeuners (4) diners (4) et les collations durant les pauses.
Conditions d'accueil & d'hébergement au Loubatas
Lieu du stage pour les sessions en octobre :
Le Loubatas, chemin du Loubatas, 13860 Peyrolles-en-Provence (Bouches du Rhone)
La formation d’octobre 2025 se déroule au Loubatas.
Le Loubatas est une association d’éducation à l’environnement qui gère un écogîte de groupe, autonome en énergie en pleine forêt provençale. S’appuyant sur les principes du développement durable, le Loubatas s’adresse à tous les publics désireux d’expérimenter l’écologie au quotidien ou souhaitant passer un bon moment dans un lieu unique.
L’écogîte du Loubatas se situe à un peu plus de 3 km du village, chemin du Loubatas / la grande Baume et l’accès se fait seulement à pieds ou en vélo. Depuis le parking au début du sentier de découverte prévoir environ 30 min.
Le centre du Loubatas dispose :
- D’une salle de restauration aménageable en salle de formation (WIFI)
- D’une cuisine professionnelle permettant la mise en place d’ateliers pédagogiques pour 10 personnes
- De deux pièces pour les travaux en groupe
- De matériel de projection (vidéoprojecteur, écrans, ordinateurs, tableau papier, tableau blanc,)
- D’un jardin pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’une cuisine pédagogique pour les ateliers pratiques
Conditions d'accueil & d'hébergement au Viel Audon
Centre d’accueil du Viel Audon
Formations organisées du 9 au 13 mars 2026
Le hameau du Viel Audon est un lieu collectif dans lequel plusieurs structures mènent des activités : la ferme, les chantiers de jeunes, les accueils de publics et l’hébergement mais également, les activités culturelles et artistiques.
Ce hameau de Balazuc n’est accessible qu’à pied par la falaise (15 min de marche) ou le long de la rivière de l’Ardèche (15 à 20 min de marche).
Comment accèder au Viel Audon >>
Le centre du Viel Audon dispose :
- D’une salle de restauration aménageable en salle de formation (tableau blanc, WIFI)
- D’une cuisine professionnelle permettant la mise en place d’ateliers pédagogiques pour 10 personnes
- D’une salle de formation de 80 m2
- De deux petites pièces pour les travaux en groupe
- De matériel de projection (vidéoprojecteur, écrans, ordinateurs, tableau papier, tableau blanc,
- D’une connexion Internet haut débit par fibres
- D’un jardin pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’une cuisine pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’un centre de documentation avec plus de 200 références sur les thèmes du DD, de la permaculture, de l’hygiène, de la législation et de la cuisine
Contacts
Si vous avez un problème particulier pour faire une de nos formations ou une question sur l’accessibilité de nos formations (par exemple handicap personnel) prendre contact avec Camille Crépin-Leblond, reponsable du centre de formation, chargée de la gestion des handicaps via le mail du centre de formation : formation(arobase)petale07.org / 09 79 70 67 76
Pour une réclamation suite à votre formation, c’est la même personne, à la même adresse mail.
