Présentation
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Le prochain stage aura lieu du 10 au 14 mars 2025 au Viel Audon à Balazuc (07)
Pour se pré-inscrire à la session de mars 2025 cliquer ici
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Commander notre guide pour cuisiner ou monter un atelier cuisine hors les murs : Règles et bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation
Une question de société, des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet souvent collectif, des espaces éducatifs à investir, des associations d’éducation populaire qui s’emparent de ce champ d’action, les occasions de monter des ateliers autour de la cuisine se multiplient !
On voit aussi fleurir de + en + d’initiatives non commerciales qui impliquent de cuisiner, souvent à plusieurs et pour beaucoup de monde !
Face aux questions posées par les règlementations sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l’éducation à l’alimentation, au goût ou à l’éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l’alimentation ou du jardin et du lien entres elles. Entre le « tout sécuritaire » aboutissant à l’interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s’impliquer sur le sujet, les démarches actuelles sont trop souvent bridées sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.
Il n’y a pas de prérequis à l’entrée de la formation. En lisant vos attentes et motivations, nous nous permettrons de vous relancer par mail ou téléphone si nous sentons un décalage potentiel. Cette certification est agréé pour la formation des cuisiniers professionnels de collectivité ou de restauration.
La formation est divisée en deux parties :
– 14h liées directement à la question de la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale qui donne accès à une certification et
– 14 h spécifiques liées aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.
Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !
Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène pour gérer leur plan de maitrise sanitaire, surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.
A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise de l’analyse et du contrôle des risques permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )
Evaluation des stagiaires et modalité de sanction de la formation :
Les acquis et compétences des stagiaires seront évalués en trois étapes :
- Un travail dirigé d’animation d’un atelier cuisine évalué par les formateurs.
- La mise en place d’un plan de maîtrise des risques sur une situation concrète validé par les formateurs.
- Un bilan écrit en fin de stage et un quiz trois jours après permettant aux formateurs d’évaluer les acquis et la progression des stagiaires.
Objectifs
S’approprier une démarche d’analyse et de gestion des risques sanitaires pour l’appliquer en cuisine de restauration commerciale et aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et la préparation de repas.
Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.
Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.
Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !
Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène, surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.
A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise pour l’analyse et le contrôle des risques permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )
Lieu d’accueil
La formation de mars 2025 se déroule au Viel Audon. Nous pouvons aussi pour certaines formations venir sur le site de la structure demandeuse.
Le centre du Viel Audon dispose :
- D’une salle de restauration aménageable en salle de formation (tableau blanc, WIFI)
- D’une cuisine professionnelle permettant la mise en place d’ateliers pédagogiques pour 10 personnes
- D’une salle de formation de 80 m2
- De deux petites pièces pour les travaux en groupe
- De matériel de projection (vidéoprojecteur, écrans, ordinateurs, tableau papier, tableau blanc,
- D’une connexion Internet haut débit par fibres
- D’un jardin pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’une cuisine pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’un centre de documentation avec plus de 200 références sur les thèmes du DD, de la permaculture, de l’hygiène, de la législation et de la cuisine
D’autres formations se déroule aussi au centre du Loubatas qui dispose :
- D’une salle de restauration aménageable en salle de formation (WIFI)
- D’une cuisine professionnelle permettant la mise en place d’ateliers pédagogiques pour 10 personnes
- De deux pièces pour les travaux en groupe
- De matériel de projection (vidéoprojecteur, écrans, ordinateurs, tableau papier, tableau blanc,
- D’un jardin pédagogique pour les ateliers pratiques
- D’une cuisine pédagogique pour les ateliers pratiques
Retours d'expériences
100 % des personnes ont eu leur certification depuis 2001 sur 310 stagiaires.
Avis des stagiaires sur notre formation sur mon Compte Formation Note globale 4,95 / 5
Avis des stagiaires sur le site de Pôle emploi « Anotéa » : Note globale : 4,9 / 5
« Une méthodologie, pas que des interdits ! »
« Une superbe pédagogie qui apprend une méthodologie pour évaluer les risques plutôt que des règles « bêtes et méchantes ». En lien avec la mise en place d’un projet pédagogique cohérent et ambitieux. »
« Cette formation était très adaptée à a situation et l’équipe de formateurs très pédagogues, le contenu très clair »
Evaluation des stagiaires et modalité de sanction de la formation :
Les acquis et compétences des stagiaires seront évalués en trois étapes :
- Un travail dirigé d’animation d’un atelier cuisine sanctionné par les formateurs.
- La mise en place d’un plan de maîtrise des risques sur une situation concrète sanctionnée par les formateurs.
- Un bilan écrit en fin de stage permettant aux formateurs d’évaluer les acquis et la progression des stagiaires.
Les formateurs-trices
Le stage est encadré par deux ou trois cuisiniers professionnels qui ont une longue pratique de l’animation d’atelier cuisine (formation, classes découvertes, centre de loisir et de vacances).
Sylvie KELLER : Cuisinière formatrice pour l’association Le Loubatas à Peyrolles en Provence (13). BTS et Licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration. 5 ans d’expérience en intérim dans tout type de restauration (semi-gastronomique, brasserie, foyer de personnes poly handicapés, scolaire, hôpital, entreprise, plein air). 10 ans d’expérience en cuisine collective et en animation cuisine au Loubatas. Depuis 5 ans, formatrice aux cuisines nourricières et à la méthodologie HACCP (hygiène) avec l’association Le Mat 07. Membre fondatrice du Mouvement des cuisines nourricières.
James PEDRON : Cuisinier formateur, membre de la gouvernance du Mouvement des Cuisines Nourricières et possède une longue expérience dans la formation et l’accompagnement du changement. James fait également partie du Grap – Groupement régional alimentaire de proximité et coopère avec Pétale 07 et le Loubatas. Grâce aux méthodes participatives, il oeuvre à l’engagement des équipes de cuisine, des acteurs de l’alimentation et des familles, dans la transition.
Yann SOURBIER : Formateur permanent et ancien cuisinier de l’association LE MAT 07, BAFD, Master en gestion des structures de l’économie sociale, 15 ans d’expérience en cuisine de collectivité. 20 ans d’expérience en animation d’atelier cuisine et en formation de formateurs sur les thèmes de la cuisine, le jardinage et la coopération. Membre fondateur du Mouvement des cuisines nourricières et ambassadeur du jardinage et du bien vivre alimentaire.
Tarifs et modalités d'inscription et d'hébergement
- Tarifs Formation professionnelle : 950 €
- Merci de nous donner votre adresse postale, celle de votre OPCO et celle de votre entreprise pour vous faire un devis et une convention.
- Tarifs si prise en charge France Travail : 660 €.
- Une Aide Individuelle à la Formation (AIF) sera déposée en votre nom sur le logiciel Kairos à votre conseiller (bénéficiaires : les demandeurs d’emploi et les personnes en accompagnement CRP/CTP ou CSP)
- Pour les demandeurs d’emploi inscrits auprès de France Travail, merci de vous munir de votre identifiant avant de procéder à votre préinscription.
- Un courriel reprenant les modalités de cette validation et comprenant les documents nécessaires à l’instruction de votre dossier vous sera envoyé quelques jours après réception de vos informations fournies dans le formulaire.
- Tarifs solidaire si prise en charge personnelle : 430 €, quel que soit votre financement,
- Quel que soit votre financement, votre inscription est prise en compte si vous versez un acompte de 360 € au centre de formation du collectif Pétale 07 pour bloquer votre place au sein de la formation. Le solde des frais de formation est à régler au plus tard 6 semaines avant la session choisie ou à réception de votre attestation de prise en charge de votre OPCA ou France Travail. Sans ces documents, nous ne pourrons pas garder votre place.
- En cas de désistement : Jusqu’à un mois avant le stage, nous gardons 50 € pour nos frais de gestion administrative. En cas d’annulation dans le mois avant la formation, l’acompte est non remboursable sauf si nous trouvons un remplaçant.
Hébergement :
Centre d’accueil du Viel Audon, 07120 BALAZUC
360 € pour les 4 jours / 4 nuits en pension complète • Si vous ne dormez pas sur place, nous vous demandons de participer aux déjeuners et dîners pour garder la dynamique de stage pour un forfait repas de 240,00 €
Contacts
Si vous avez un problème particulier pour faire une de nos formations ou une question sur l’accessibilité de nos formations (par exemple handicap personnel) prendre contact avec Yann Sourbier, formateur chargé de la gestion des handicaps via le mail du centre de formation : formation(arobase)petale07.org
Pour une réclamation suite à votre formation, c’est la même personne, à la même adresse mail.
