Intervenants à la soirée du 15 mars 2024, au domaine du Pradel, à Mirabel
Le Conseil local de l’alimentation et le Mouvement des Cuisines Nourricières
Une soirée d’échanges autour des Cuisines Nourricières, a été organisée dans la suite de la réunion du Conseil local de l’alimentation L’Assiette et le Territoire, qui rassemble une quarantaine d’acteurs locaux autour de la thématique d’une transition écologique et juste de notre système alimentaire. Les professionnels du Mouvement des Cuisines Nourricières (MCN) accompagnent les territoires et les acteurs dans les changements de pratiques en restauration collective, et ont déjà animé en lien avec le centre de formation du Mat 07 et le collectif Pétale 07 plusieurs ateliers de formation dans la région. Sylvie Keller (Loubatas), Sophie Imbert (CinéFabrique) et Yann Sourbier (Le Mat 07) ont parlé de leurs expériences d’accompagnement de lycées,de cantines municipales d’éducation alimentaire, de formation des cuisiniers de collectivités à de nouvelles pratiques de cuisines nourricières (saine, durable et locale) en restauration collective.
Des ressources à partager suite à cet évènement:
La présentation du Mouvement des Cuisines Nourricières : https://travail-transitions.fr/qui-sommes-nous/mouvement-des-cuisines-nourricieres/
La présentation du Loubatas et le témoignage de Sylvie Keller : https://www.loubatas.org/sejours-et-animations/notre-demarche-alimentaire/
Vidéos sur la formation aux cuisines nourricières avec Le Loubatas :
La présentation de Cinéfabrique de Marseille et le témoignage de Sophie Imbert : https://cinefabrique.fr/cinefabrique/cinecuisine/
La présentation du centre de formation du Mat 07 et le témoignage de Yann Sourbier : https://vimeo.com/691789019
Les contributions des participants à la table ronde de la soirée
1 – Qu’est-ce qui me manque ou me questionne pour transposer ce type de projet sur l’Ardèche ?
Dimension politique
- Le manque de volonté politique
- Le manque de soutien politique
- Le manque de projets alimentaires à l’échelle des communes et des territoires
Lien à l’agriculture
- Le manque d’implication les producteurs dans le processus amont de la cuisine
- Le besoin de contrats d’engagement sur les prix et les quantités qui garantissent un revenu de base aux agricultrices et agriculteurs
Manque de temps et de ressources
- Pour pouvoir se former
- Pour mener ces changements
- Pour financer les collectivités et la restauration collective
Manque de moyens humains
- Pour accompagner
- Pour faciliter la mise en réseau
- Pour faire évoluer les acteurs dans le même sens
Trouver des ressources pour la gestion de ses projets
- Mettre en place une équipe
- Savoir où intervenir
- Savoir comment le faire
Des solutions adaptées aux petites cantines
- Pour dépasser les difficultés des petites cantines isolées
- Pour faciliter le retour à la cantine communale en gestion directe
D’autres manques ou questions
- Accompagner les a priori des mangeurs et des élus
- Développer la formation des cuisinières et des cuisiniers
- Ces démarches s’adresse-t-elle à d’autres publics que la restauration collective ?
- Quels sont les contacts pour intégrer le mouvement des cuisines nourricière ?
2 – Qu’est-ce qui me motive dans les témoignages
Cela semble possible, duplicable :
- Une cantine comme cinéfabrique, ça existe
- Bien manger, manger sainement, à budget raisonnable en cuisine collective
- Des maraichers bio motivés
- Un travail en réseau entre des producteurs et des mangeurs
- La traçabilité chez les petits producteurs
- L’importance de la sécurité sociale alimentaire
- Faire du végétarien à 70 %
Ça demande de changer les habitudes - Favoriser les liens, la richesse des échanges entre les différents acteurs de l’alimentation lors des évènements, des formations,…
- Travailler avec les mangeurs, mener des ateliers cuisine avec des étudiants, impliquer les convives dans des ateliers pluches, leurs proposer de participer à leur transformation
- Transmettre les valeurs d’une bonne alimentation
C’est important de diffuser, de porter à connaissance - Propager les projets qui marchent, montrer au plus grand nombre que c’est possible
- Prendre le train en marche, être dans l’énergie collective
- Ça donne envie de participer et d’être acteur.trice
Les prochains RDV en Ardèche et ailleurs et des ressources pour aller plus loin :
- Une formation HACCP Egalim avec la CCGA et une formation HACCP Egalim avec Amesud
- Un projet sur les légumineuses porté par Ardèche Le Goût (lien vers le site d’Ardèche le Goût et la vidéo à venir)
- Le groupe de travail compost du collectif Pétale 07, avec l’évènement national Tous au compost
- La rencontre Tiers Lieux nourriciers lien vers l’article de l’évènement
- Le 4ème forum de l’alimentation avec l’assiette et le territoire sur Privas : le 4 octobre 2024 – voir sur le site de l’assiette et le territoire et prochainement une réunion du groupe de travail du CLA de l’Assiette et le Territoire « Restauration collective et éducation à l’agriculture et à l’alimentation
- La formation des animateurs à l’encadrement d’ateliers cuisine, jardin et compost tout public – Voir l’événement en ligne.
- La prochaine formation sur la cuisine durable, Egalim, le service et la lutte contre le gaspillage alimentaire (La Voulte, Joyeuse, Annonay,…), à destination des professionnels, élus, habitants, … : les 22 et 23 avril en sud Ardèche avec le PAIT
- L’accompagnement aux projets alimentaires de référence par le collectif Pétale 07, en tant que partenaire du Loubatas, lauréat 26 de l’AAP national du PNA https://agriculture.gouv.fr/telecharger/141881, https://agriculture.gouv.fr/le-gouvernement-devoile-les-64-projets-laureats-de-lappel-projets-national-alimentation-durable-et
- Un livret pour «Livret pour l’accompagnement des équipes cuisines et services des établissements de restauration collective pour accompagner la mise en conformité avec la loi EGALIM» réalisé par le PAT de la CCBA et la CCVL, à retrouver en ligne prochainement !
Pour retrouver la page de l’événement cliquez-ici
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